Videcz Ferenc barátomtól kaptam, tördeltem a hosszú sorokat:


Wideczburgi stájer babgulyás, Maria Kotter (nagyanyám) módra (kicsit macerás, de megéri!):
 
Nagyanyámék akkor főzték – ünnepi eledelként –, amikor elfogyott valamelyik sonka, 
és már csak a csülök maradt belőle. 
A többi hozzávaló alkalmi jellegű volt (az 50-es években hetente egyszer, jegyre kapható, félig kiolvadt, 
fagyasztott argentin marhahústól a nagyapám által tenyésztett és frissen vágott házinyúlig). 
Bizonyos elemeket – az észszerűség határán belül, a mai, modern adottságokat figyelembe véve – módosítottam.  
 
Hozzávalók, kb. 10 főre: 
 
1 db. közepes füstölt, sertés hátsó csülök, 
3 - 5 db. sertésláb (lehetőleg első) vagy farok (abból nem jó az első!), 
2 kg. lehártyázott, felkockázott sertéslapocka színhús 
(őz és szarvas is jó, de azt előtte lehártyázva, lefaggyúzva 2 - 3 napig pácolni kell), 
natúr vörösbab konzerv (1 dobozt számolva 2 főre), 
fél kg. érett savanyúkáposzta, 
amit előzetesen csak kinyomkodni kell, áztatni nem 
(a házi, néhány napos, "gyors savanyítású" nem jó, mert édeskés mellékízt ad), 
hagyma, 
fokhagyma, 
zöldpaprika, 
paradicsom, 
fűszerpaprika, 
bors, 
tárkony (a friss az igazi), 
valamint ízlés szerint modern csodák 
(Maggi húsvarázs, pörköltszaft kocka, Vegeta, tasakos zöldfűszer-keverék stb.) 

(Berber tevetrágya-granulátum csak extra ínyenceknek javallott.)
 
1. napi teendő:
A füstölt csülköt a sertéskörömmel kuktában, néhány szál friss (vagy egy evőkanál szárított) tárkony és
1 - 2 evőkanál házi, sóval tartósított "vegeta" (Benczéné Irma-féle recept szerint készült) hozzáadásával 
(1 evőkanál ételízesítő porral helyettesíthető) puhára főzzük. 
A húst kivesszük a léből, kicsontozzuk. 
A lét és a húst külön-külön kihűtjük, majd másnapig hűtőbe tesszük, 
hogy a lé tetején vastag rétegben kicsapódó felesleges zsiradék könnyen eltávolítható legyen. 
(Aki kedveli a zsíros ételeket, egy nap is elkészítheti a babgulyást.) 
A kicsontozott főtt csülök és köröm csak azért kerül hűtőbe, mert a kihűlt anyag könnyebben és 
gusztusosabban kockázható fel.
 
2. napi teendő:
A hagymából, fűszerpaprikából étolaj (vagy 1 - 2 kanálnyi, a csülök és köröm főzőlevén kikeményedett zsiradék) 
hozzáadásával pörkölt-alapot készítünk. 
Hozzáadjuk a felkockázott sertéslapockát, gyakori mozgatás mellett hagyjuk, hogy levet engedjen. 
Saját levén főzzük, közben leszedjük az előző napi főzőlén kicsapódott valamennyi zsiradékot. 
(Kutya, macska örülni fog neki.)
Amikor a pörkölt leve kezd lefőni, hozzáadjuk az időközben előmelegített csülök-köröm levet, valamint az 
apróra vágott(darált) fokhagymát, zöldpaprikát, paradicsomot. Amennyiben az alaplé készítésénél ételízesítő port 
használtunk, most adjunk hozzá 1 - 2 szál sárga- és fehérrépát, összedarálva vagy apróra vágva. 
Ha a hús a puhulás első jeleit mutatja, belefőzzük az apróra (2 - 3 cm) vágott savanyú káposztát. 
(Akkor igazán jó, ha a főzés végére nem marad nyers, de szét sem fől.) Az így kapott anyagot tetszés szerint 
ízesíthetjük az említett fűszer-csodákkal vagy sima sóval, esetleg vegetával. 
A sóra ügyeljünk, mert az alaplé jelentős mennyiségű sót tartalmaz a füstölt csülök, a nyers vegeta valamint 
az utóbb hozzáadott káposzta révén!  
Az utolsó 10 percre adjuk hozzá a felkockázott, főtt füstölt csülköt, körmöt és levével együtt a vörösbab-konzervet. 
Ha szükséges, az elfőtt levet is pótoljuk (ne hígítsuk fel nagyon!!!). 
Amikor forrni kezd, szükség szerint ízesítsük borssal, egyéb fűszerekkel. 
Egy-két percnél tovább ne hagyjuk forrni, nehogy a bab vagy a többi előfőzött adalék szétessen. 
Tálaláskor igények szerint adhatunk hozzá vegetás vízben főtt csipetkét. 
Különösen finom, ha a csipetketésztába némi apróra vágott kaprot is teszünk.

Étkezés előtt egy kupica behűtött pálinka, étkezés közben könnyű, száraz vörösbor fogyasztása ajánlott.
 
Jó étvágyat!